Дал

Общие принципы приготовления бобовых

Оглавление (все вегетарианские рецепты)

0,5 стакана фасоли, бобов, гороха, нута, маша или чечевицы
1 ст. л. растительного, топлёного или сливочного масла
¹/₂ ч. л. целого или молотого кумина или ¹/₂ ч. л. молотых семян кориандра
¹/₂ ч. л. семян калинджи
¹/₆ ч. л. асафетиды
щепотка молотого чёрного, белого или красного перца
2–4 стакана воды
соль

Переберите бобы от мелких камешков и испорченных зёрен (чечевицу можно не перебирать), промойте в дуршлаге, дайте воде стечь. Замочите на восемь часов (чечевицу, маш, колотый горох можно не замачивать). Количество воды зависит от того, какой консистенции дал вы хотите приготовить — густое пюре (неразваренные бобы в небольшом количестве отвара), густой или жидкий суп.

Доведите до кипения в той же воде, убавьте огонь до минимума, через несколько минут снимите пену. Прикройте крышкой, оставив достаточно места для выхода пара (если в крышке нет специального отверстия), чтобы пена не поднималась. Между уровнем воды и крышкой должно быть достаточное пространство, чтобы пена не переливалась через край. Снова отрегулируйте огонь и положение крышки, чтобы дал слабо кипел и пена не поднималась. Со временем вы научитесь делать это быстро и правильно.

Дал варится от 40 минут (чечевица, маш, колотый горох) до часа — полутора (старые бобы, фасоль). В конце приготовления посолите, размешайте, добавьте пряности — на выбор и в любых сочетаниях из предложенных выше (количество можно варьировать по вашему вкусу)^*. Заправьте маслом, снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять примерно 10 минут. (Неразваренные фасоль, бобы и нут хорошо заправлять сметаной.) Предложите Кришне и наслаждайтесь. Можно употреблять как самостоятельное блюдо, но лучше сочетать с блюдами из риса, овощей, кашами, хлебом из муки грубого помола.

___________________________

^* Важно помнить, что солить бобовые нужно в конце приготовления, иначе время варки сильно увеличивается. Что касается пряностей, то их добавляют в блюдо после того, как оно уже посолено, иначе их вкус должным образом не проявится.